Árdia: El nuevo restaurante de Nazario Cano en el barrio de Salamanca (Madrid)
El chef Nazario Cano ha inaugurado Árdia, su nuevo proyecto gastronómico en el callejón de Puigcerdà 4B, en el barrio de Recoletos, dentro del distrito de Salamanca (Madrid). Este establecimiento se sitúa en un espacio emblemático para la historia culinaria de la capital y recupera un enclave con un gran valor personal para el cocinero alicantino. El restaurante abrió sus puertas a finales de 2025.
Un regreso histórico al barrio de Salamanca
Este nuevo proyecto supone el retorno de Nazario Cano a la ciudad tras su etapa en el restaurante Odiseo de Murcia, donde obtuvo una estrella Michelin. El enclave elegido tiene un gran valor personal para el cocinero alicantino. En este mismo callejón asumió hace casi tres décadas su primera jefatura de cocina en el desaparecido Restaurante Amparo.
“La vida da vueltas y vueltas, pero no esperas caer en el mismo sitio. Si me lo llegan a decir antes, no me lo hubiese creído. Cuando me dijeron de volver pensé que la vida es un ciclo. No es nostalgia, es estar en otro punto y entender el sitio de otra manera. Aquí quitas un poco la temporalidad y puedes crecer a nivel gastronómico y de grupo”
— Nazario Cano, chef de Árdia
Tres conceptos en un mismo edificio
El establecimiento se distribuye en varias plantas totalmente transformadas para ofrecer experiencias distintas a los clientes. En la planta baja se rinde homenaje a las vermuterías clásicas de Madrid. Este espacio busca ser un punto de encuentro para el aperitivo y las sobremesas en un ambiente distendido.
La primera planta acoge la sala principal del restaurante, diseñada con una estética elegante donde predominan los espejos y el terciopelo. Por último, la planta superior alberga la coctelería ÂM-BAR. El mixólogo Alonso Serrano dirige esta zona, donde ofrece una propuesta líquida que reinterpreta combinados clásicos españoles con técnicas actuales.
Producto de lonja y cocina tradicional
La propuesta culinaria de Árdia se centra en el producto de calidad y el recetario español. El chef Nazario Cano utiliza pescados y mariscos que llegan directamente desde las lonjas de la Comunidad Valenciana, especialmente de Dénia. De esta forma, garantiza la frescura de los ingredientes en platos como los arroces de calamar o bogavante.
La carta incluye opciones clásicas como callos, merluza en salsa verde o rabo de toro guisado al estilo de El Amparo. Además, la oferta se completa con entrantes como buñuelos de merluza, croquetas de jamón y canelones de cocido con setas. En la bodega, el sumiller João Silva gestiona una selección de más de 100 referencias nacionales e internacionales.
El equipo operativo cuenta también con Víctor Vila como jefe de cocina. Con esta apertura, el grupo busca establecer un proyecto sólido en la capital que supere la estacionalidad propia de los negocios situados en la costa.