Infame: Restaurante de cocina vasca contemporánea en La Latina, Madrid

Infame es un restaurante de cocina vasca contemporánea que funciona desde finales de 2021 en La Latina, en el distrito de Centro (Madrid). El proyecto lo firma el chef bilbaíno Alex Santamaría y está en Cava Alta, 4. Además de su sala, el local mantiene una barra pensada para comer sin reserva y para el picoteo.

Qué es Infame y quién está detrás del proyecto

Infame nació como una taberna informal y, con el tiempo, ha orientado su propuesta hacia una cocina vasca de corte actual. Al frente está Alex Santamaría, cocinero bilbaíno con trayectoria en Madrid desde 2004.

En esa etapa, Santamaría lideró Lur Maitea, en el distrito de Chamberí (Madrid). Después, también participó en otros proyectos en el área metropolitana, como Panorama en Majadahonda (Comunidad de Madrid).

Dónde está y cómo es el espacio

El restaurante está en Cava Alta, 4, en La Latina, dentro del distrito de Centro (Madrid). Su interiorismo lleva la firma de la diseñadora Amelia Arán, con sede en Madrid.

El texto base describe un ambiente que mezcla lo elegante con lo informal. Por eso, la sala se acerca a la idea de un bistró moderno. Además, Arán ha participado en varias ediciones de Casa Decor.

Qué se come: pescados, carnes y cocina de temporada

La cocina de Infame pone el foco en el producto de temporada y en una lectura de la cocina vasca alejada de clichés. En la carta, destaca el trabajo con el pescado.

Entre los platos citados aparecen la merluza con espinacas y jugo de gamba roja, o la merluza a la bilbaína sobre arroz verde. También figura un bacalao al pil pil que reinterpreta la emulsión clásica.

En carnes, la propuesta incluye albóndigas de rabo, steak tartar, txuletón de res de hierba y manitas de cerdo con salsa vizcaína y puerros a la sal. Además, en temporada se ofrece una sección de caza con elaboraciones como pato azulón asado en texturas, lomo de ciervo en costra de hierbas o carrilleras de jabalí estofadas con txakolí.

Las setas tienen un apartado propio, con opciones como menestra, boletus a la plancha o carpaccio de amanitas caesarea.

La barra: entrantes para compartir y comer sin reserva

La zona de barra mantiene el espíritu original del local. Según el texto base, está pensada para pedir entrantes y para comer sin reserva.

Entre las propuestas mencionadas están la tortilla de kokotxas de bacalao y el “torrezno” al estilo Infame, que se describe como careta de cochinillo con guarnición de lengua y tosta de sesos. Además, se citan los callos Maxi, la ensaladilla de ventresca de bonito con mayonesa de piparra, ostras Guillardeau Nº3 y gambas rojas al ajillo con alegría.

Vinos y coctelería: la bodega de Eider Megino

La bodega está a cargo de Eider Megino, pareja de Alex Santamaría, que ejerce como bartender y anfitriona. Su carta de vinos reúne hasta 60 referencias en rotación, con etiquetas de España y selecciones de Francia y Alemania.

Además, Megino ha diseñado una carta de coctelería. La idea, según el texto base, es acompañar el picoteo o alargar la visita con una copa en la barra.

Reservas y contacto

Para reservas o más información, Infame atiende en el 671 94 28 65 y a través de su web.