Madrid Fusión 2026: El cliente toma el mando en IFEMA Madrid

Madrid acoge desde este lunes 26 hasta el miércoles 28 de enero de 2026 una nueva edición de Madrid Fusión, el congreso internacional de gastronomía que se celebra en IFEMA Madrid. El encuentro reúne a chefs, jóvenes talentos, productores y profesionales del sector para debatir y mostrar técnicas, ideas y tendencias de cocina. En esta 24ª edición, el foco estará en cómo cambia la relación entre restaurantes y comensales en Madrid.

Fechas, sede y formato de Madrid Fusión 2026

Madrid Fusión 2026 se celebra del 26 al 28 de enero de 2026 en IFEMA Madrid. En concreto, el congreso ocupa los pabellones 14.0 y 14.1.

A lo largo de las tres jornadas, el programa combina ponencias y demostraciones en directo con actividades pensadas para el intercambio profesional en Madrid. Además, el congreso incluye espacios de degustación, showcookings, talleres, concursos y encuentros entre empresas y cocineros.

El lema de 2026: “El cliente toma el mando”

El lema de esta edición, “El cliente toma el mando”, pone el acento en la evolución del vínculo entre el restaurante y el comensal en Madrid. Según el planteamiento del congreso, el público llega más informado y exigente. Por eso, deja de ser un actor pasivo y pasa a tener un papel más activo en la experiencia gastronómica en IFEMA Madrid.

En ese contexto, Madrid Fusión 2026 plantea debates sobre autenticidad, libertad en la elección y propuestas con identidad en Madrid. Además, el programa sitúa sobre la mesa la sostenibilidad, la creatividad culinaria, la personalización de la experiencia y el valor del producto local en IFEMA Madrid.

Temas destacados: carne de caza y Premio de Sostenibilidad

La organización ha señalado la carne de caza como uno de los ejes temáticos de esta edición. Junto a ese foco, el congreso incluye la entrega del VI Premio de Sostenibilidad.

Con estos contenidos, el evento busca abordar tanto la parte culinaria como los retos que afectan al sector en Madrid. Entre ellos, cómo se construyen cartas y experiencias que conecten con un cliente que pide más información y más coherencia en IFEMA Madrid.

Un programa con más presencia internacional en el escenario principal

Madrid Fusión 2026 se presenta como la edición “más internacional” hasta la fecha en Madrid. En concreto, el texto base destaca una mayor presencia de cocineros extranjeros que españoles en el escenario principal en IFEMA Madrid.

Además de servir como escaparate de tendencias, el congreso funciona como punto de encuentro para descubrir nuevos talentos y presentar productos en Madrid. Al mismo tiempo, impulsa el intercambio de ideas entre profesionales de distintos países en IFEMA Madrid.

IFEMA Madrid como recinto del congreso

El evento se celebra en IFEMA Madrid, el recinto ferial que acoge ferias y congresos durante el año en Madrid. Según los datos incluidos en el texto base, IFEMA organiza anualmente más de 123 ferias y congresos y recibe más de 4 millones de visitantes, con un 26% de público internacional en Madrid.

Por otro lado, el texto también subraya que el recinto ofrece conexiones que facilitan la llegada de profesionales y público interesado en la gastronomía durante los días del congreso en Madrid.

Puedes ver las fotos del congreso en nuestra galería.