Formación en hostelería sostenible en Madrid

El Ayuntamiento de Madrid y la Universidad Pontificia Comillas han entregado sus diplomas a 50 alumnos de la Cátedra de Gastronomía, Innovación y Sostenibilidad Culinarias. Este programa formativo se ha desarrollado en Madrid para preparar a los profesionales ante los nuevos retos ambientales y de digitalización. Por ello, la iniciativa busca mejorar la viabilidad de los negocios hosteleros locales mediante la formación continua en hostelería de Madrid.

Alianza para la formación en hostelería

La vicealcaldesa de Madrid, Inma Sanz, presidió el acto de clausura de esta cátedra. Durante el evento estuvo acompañada por Engracia Hidalgo, delegada de Economía, Innovación y Hacienda, y por Dolores Carrillo, vicerrectora de la Universidad Pontificia Comillas. Este proyecto nace de un convenio de colaboración pública y privada. Su meta principal es generar conocimiento práctico y promover la innovación en la hostelería de la capital.

«el interés encomiable en incorporar conocimientos avanzados a un sector tan importante para España y para Madrid como el de la gastronomía»

— Inma Sanz, vicealcaldesa de Madrid

«esta cátedra es la prueba de que la gastronomía, la restauración y la hostelería pueden ser espacios de investigación, formación e innovación»

— Inma Sanz, vicealcaldesa de Madrid

Detalles de los programas formativos

De los cincuenta profesionales graduados, trece provienen de la Escuela Municipal de Hostelería y Alimentación. Este centro de referencia está ubicado en la calle Virgen de las Viñas, 16. Por su parte, los treinta y siete alumnos restantes son propietarios, gerentes o responsables de diversos negocios gastronómicos de la ciudad.

El primer curso tuvo una duración de cuarenta horas. Las clases se centraron en la gestión inteligente de la cocina, la rentabilidad de los menús y el control de costes. Estas sesiones se impartieron tanto en la sede universitaria como en la escuela municipal.

Por otro lado, el segundo programa se dirigió a directivos de pequeñas y medianas empresas del sector. En este caso, el temario abarcó la digitalización, el marketing estratégico, las aplicaciones de caja y la economía circular.

Situación del sector hostelero en Madrid

La hostelería madrileña muestra una tendencia de consolidación, según datos de Hostelería Madrid del segundo semestre de 2025. En total, la capital cuenta con 15.325 locales activos. El distrito Centro destaca como la zona con mayor concentración, reuniendo un total de 3.191 negocios en funcionamiento.

Además, la ocupación en los establecimientos creció un 7,85 % de lunes a viernes en comparación con el año anterior. La franja de la tarde registró el mayor incremento de clientes, con una subida del 14,69 %. Como consecuencia de esta mejora, la tasa de cierres de locales bajó hasta el 0,46 % al término de 2025.

En cuanto a los tipos de negocio, las cafeterías lideraron el crecimiento con un incremento del 6,66 %. Igualmente, los restaurantes aumentaron su ocupación en un 6,72 %. Los usuarios otorgan una nota media de 7 al servicio, con especial satisfacción en el centro y norte de la ciudad. No obstante, el informe advierte que solo un 40,42 % de las empresas tiene un nivel medio de madurez digital.

Nuevas instalaciones en Chamartín a partir de 2027

La formación práctica de este proyecto se trasladará en 2027 a una nueva sede de la Universidad Pontificia Comillas en Chamartín (Madrid). En concreto, el centro se ubicará en la calle Hiedra, dentro del Campus Comillas Chamartín. Este espacio albergará también el Madrid Culinary Campus (MACC).

Estas nuevas infraestructuras disponen de 3.500 m² distribuidos en dos edificios independientes. Las instalaciones contarán con 11 aulas, salas de reuniones, oficinas de administración y espacios específicos de coworking. Con esta dotación, el consistorio madrileño busca garantizar un modelo de formación hostelera competitivo y de alta cualificación en Madrid.

Por último, el proyecto de investigación para el trienio de 2025 a 2027 ya está diseñado. Este estudio analizará la sostenibilidad en la gestión, los factores de éxito empresarial en la capital y la incorporación de tecnologías avanzadas.