Madrid celebra la final del Concurso Sardinas de Carnaval 2026 en el Mercado de Guzmán el Bueno

Madrid ha celebrado el Concurso Sardinas de Carnaval 2026, un certamen que invita a reinterpretar la sardina en formato tapa y que se integra en la programación del Carnaval de Madrid en 2026. La final se celebra en el Mercado de Guzmán el Bueno, en el distrito de Chamberí (Madrid), con participación de profesionales de hostelería y pastelería. La iniciativa la impulsan la Dirección General de Comercio y Hostelería y la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE).

Cómo ha sido el concurso y cuándo se ha celebrado la final

La fase final del concurso tiene lugar el lunes 16 de febrero de 2026, entre las 10:00 y las 12:00 horas. Después, el mercado acoge el acto de clausura y la entrega de premios.

Para llegar a esta final, los participantes han presentado sus recetas con un formato establecido. El plazo de envío de propuestas terminó el miércoles 11 de febrero.

Quiénes han ganado y qué propuestas han destacado

El jurado ha premiado a Jacqueline Jiménez, jefa de cocina de Taberna y Media, con el primer premio en la categoría de sardina salada. Además, Angelica Locantore, pastelera, ha recibido el reconocimiento por una versión dulce de la sardina.

“Es un plato que se creó a base de las tabernas que tenemos en España, en Madrid, porque la sardina es un plato muy típico y la gente lo pide”

— Jacqueline Jiménez, jefa de cocina de Taberna y Media

“han sido capaces de casar la tradición con la modernidad y poner en valor lo que es la gastronomía en Madrid”

— Engracia Hidalgo, delegada de Economía, Innovación y Hacienda del Ayuntamiento de Madrid

Dónde se pueden probar las sardinas del concurso: la 6ª Ruta de la Sardina

El certamen forma parte del Carnaval de Madrid 2026, que se celebra del 14 al 18 de febrero. En ese marco, las propuestas premiadas y otras elaboraciones podrán degustarse en más de cien restaurantes, pastelerías artesanas y mercados que participan en la 6ª Ruta de la Sardina de Carnaval.

Esta ruta plantea un recorrido por distintos puntos de la capital para probar versiones saladas y dulces inspiradas en esta tradición. Así, el concurso no se queda solo en el jurado, sino que se traslada al público a través de los establecimientos participantes.

El Entierro de la Sardina del 18 de febrero: recorrido y sentido de la tradición

El Carnaval madrileño culmina el Miércoles de Ceniza, el 18 de febrero, con el Entierro de la Sardina. Esta celebración combina sátira y simbolismo y marca el cierre del Carnaval y el inicio de la Cuaresma.

El cortejo parte desde la Ermita de San Antonio de la Florida y recorre el Puente de la Reina Victoria, el Paseo del Comandante Fortea, la calle de Santa Comba y la calle del Doctor Casal. Finalmente, termina en la Fuente del Pajarito, en la Casa de Campo, con la quema de una sardina de cartón piedra.

Según la leyenda popular, el origen se vincula a un cargamento de sardinas en mal estado que llegó a Madrid en el siglo XVIII, durante el reinado de Carlos III. Siempre según esa tradición oral, el monarca ordenó enterrarlas en la ribera del río Manzanares por el hedor.

Más planes del Carnaval de Madrid 2026 en Matadero Madrid y Madrid Río

Además de la gastronomía, el Carnaval de Madrid 2026 incluye actividades en espacios como Matadero Madrid y Madrid Río. La agenda reúne desfiles, concursos de disfraces, actuaciones musicales, talleres, yincanas, el manteo del pelele y encuentros de chirigotas y murgas.