Sardinas de Carnaval 2026 en Chamberí: Jacqueline Jiménez y Angelica Locantore ganan el concurso gastronómico
El Ayuntamiento de Madrid ha clausurado el concurso ‘Sardinas de Carnaval 2026’ en el Mercado Municipal de Guzmán el Bueno, en el distrito de Chamberí. Este certamen premia la innovación gastronómica sobre la sardina, un símbolo tradicional de las fiestas madrileñas. La iniciativa, organizada junto a la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE), busca dinamizar los mercados municipales de la capital.
Ganadoras y categorías del certamen gastronómico
En esta edición, el jurado ha valorado la creatividad, el sabor y la presentación de las propuestas presentadas por diversos establecimientos. Jacqueline Jiménez, jefa de cocina de Taberna y Media, ha obtenido el primer premio en la categoría de sardina salada. Por otro lado, Angelica Locantore ha destacado con el máximo galardón en la modalidad de sardina dulce.
El evento ha servido para mostrar tanto recetas tradicionales como versiones vanguardistas de este producto. Durante el acto, se ha subrayado el papel de los cocineros locales en la modernización de la cocina madrileña. Además, los participantes han demostrado cómo un ingrediente humilde puede transformarse en una pieza de alta gastronomía.
“han sido capaces de casar la tradición con la modernidad y poner en valor lo que es la gastronomía en Madrid”
— Engracia Hidalgo, delegada de Economía, Innovación y Hacienda
La tradición del entierro de la sardina en Madrid
La sardina es la protagonista indiscutible del cierre del Carnaval madrileño, que culmina con el tradicional Entierro de la Sardina. Esta festividad tiene su origen en el siglo XVIII, bajo el reinado de Carlos III, y marca simbólicamente el fin de los excesos. Con este rito, la ciudad se prepara para el inicio de la Cuaresma.
Como variante curiosa, en Madrid existe la costumbre de consumir sardinas de chocolate. Estos dulces se elaboran habitualmente de forma artesanal con pasta sablé y cacao de alta calidad. De esta manera, la tradición se adapta a todos los paladares y ofrece una interpretación dulce del rito ancestral.
Ruta gastronómica por los mercados y restaurantes
Madrid cuenta con 46 mercados municipales que funcionan como pilares de la vida urbana y la alimentación de calidad. Estos centros han evolucionado para ofrecer degustaciones, bares de tapas y experiencias culinarias diversas. Actualmente, estos espacios no solo venden productos frescos, sino que actúan como puntos de encuentro social en los barrios.
Como complemento al concurso, las creaciones premiadas se podrán probar en la 6ª Ruta de la Sardina de Carnaval. Esta ruta incluye más de cien locales, entre restaurantes, pastelerías artesanas y mercados repartidos por toda la capital. Por lo tanto, madrileños y visitantes podrán disfrutar de estas elaboraciones especiales durante los días de celebración.